Vins Aloxe-Corton Audiffred - Les Chaillots - 2019

Avis Viniou

Le domaine Audiffred propose ici un très beau flacon issu de l’Aloxe-Corton Premier Cru « Les Chaillots » 2019, une appellation réputée de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge met en avant la noblesse du Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Les raisins proviennent de la parcelle Les Chaillots, classée en Premier Cru, réputée pour ses sols pierreux et drainants, qui confèrent au vin puissance et délicatesse. Le millésime 2019 a été marqué par un climat clément et ensoleillé, favorisant une maturation optimale des baies, traduite dans la concentration et la complexité aromatique de ce vin. La vinification soignée vise à révéler la pureté du fruit, l’intensité des arômes de cerise noire, de cassis, de framboise, relevés par des notes d’épices, de sous-bois et une touche légèrement fumée, typique de l’élevage en fût de chêne.

Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, entre la ville de Beaune et la célèbre colline de Corton. Ici, le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux, parsemés d’éboulis rocheux, apportent aux vins structure, profondeur et fraîcheur minérale. La Bourgogne, avec son histoire viticole millénaire, met à l’honneur la notion de terroir : chaque parcelle, selon son exposition et sa géologie, imprime sa signature au vin. Sur cette terre, le Pinot Noir s’exprime avec élégance, donnant des vins profonds et racés, aptes à la garde.

Ce Premier Cru s’accorde merveilleusement avec une pièce de bœuf charolais maturée, un magret de canard rôti, ou encore un lapin à la moutarde, grand classique bourguignon. Les volailles truffées et les fromages à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin affiné, feront écho à sa complexité et à sa texture veloutée.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 15-16°C. Si le vin est jeune, une aération en carafe d’une heure révèlera tout son potentiel aromatique. Vous pouvez l’apprécier dès à présent, ou le laisser reposer quelques années en cave pour développer des nuances plus tertiaires et une belle harmonie.