Vins Aloxe-Corton Domaine Perrin Céline - Les Boutières - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Perrin Céline signe ici un Aloxe-Corton AOC 2020 séduisant, issu de la cuvée « Les Boutières », entièrement cultivée selon les principes de l’agriculture biologique. Ce vin rouge sec, représentatif du terroir de la Côte de Beaune, est élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a favorisé une maturité optimale des raisins, tout en conservant une belle fraîcheur typiquement bourguignonne. La vinification précise, conjuguant extraction douce et élevage soigné en fût de chêne, met en valeur des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise) relevés de notes finement boisées, d’épices douces et de sous-bois. Tanins souples, structure élégante et longueur en bouche témoignent du sérieux du domaine et de la qualité du millésime.

L’appellation Aloxe-Corton, située à la lisière entre les villages de la Côte de Beaune et la célèbre colline de Corton, jouit d’une histoire viticole séculaire. Sur des sols principalement argilo-calcaires, riches en marnes, le Pinot Noir s’épanouit particulièrement bien, donnant naissance à des vins à la fois puissants, racés et dotés d’un potentiel de garde certain. Le climat continental de Bourgogne, tempéré par quelques influences océaniques, favorise l’alternance d’hivers froids et d’étés chauds, essentielles à l’expression du terroir.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier à plume, ou encore un coq au vin traditionnel bourguignon. Un plat régional comme le bœuf bourguignon, mijoté longuement, fera merveille avec la structure et la profondeur du vin. Côté fromages, optez pour un époisses ou un soumaintrain.

Servez ce vin entre 15 et 17°C, après une courte aération en carafe pour magnifier la complexité aromatique. Ce 2020 peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais il saura aussi évoluer favorablement en cave sur les 5 à 8 prochaines années.