Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon - Aloxe-Corton 1er Cru 'Clos des Maréchaudes' (Monopole) - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon, propriété emblématique de la maison Albert Bichot, signe ici un Aloxe-Corton Premier Cru Clos des Maréchaudes 2018, monopole rarissime qui exprime tout le caractère noble de ce terroir d'exception. Ce vin rouge est issu du cépage Pinot Noir, variété reine de Bourgogne, sur une parcelle en coteau aux sols argilo-calcaires typiques de la côte de Beaune. Les vieilles vignes bénéficient d’une belle exposition sud-est, qui favorise une maturité optimale. La vinification, traditionnelle mais soignée, privilégie l’expression pure du fruit avec des fermentations lentes, une extraction douce et un élevage en fûts de chêne parfaitement maîtrisé pendant 14 à 16 mois, dont une proportion modérée de bois neuf pour préserver l’équilibre.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, est internationalement reconnue pour ses terroirs exceptionnels, donnant des vins à la fois fins et puissants. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, associé à la complexité des sols calcaires, apporte structure, élégance et un formidable potentiel de garde à ses vins rouges, tout en délivrant une belle tension. Aloxe-Corton, en particulier, est reconnu pour la singularité de ses crus, à la croisée stylistique entre la puissance des Corton et la finesse des grands vins de Beaune. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge et a forgé la réputation mythique de la région.

Ce vin structuré et élégant trouve des accords sublimes avec des viandes rouges racées telles qu’un filet de bœuf, un magret de canard ou un lapin aux pruneaux. Les spécialités bourguignonnes, comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, révèlent aussi ses arômes mêlant fruits noirs, notes épicées et touche boisée. À maturité, il saura accompagner une belle pièce de gibier ou un fromage affiné comme l’Époisses ou le Cîteaux.

Pour le service, il est conseillé de carafer ce vin s’il est dégusté jeune, afin de développer ses arômes. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C, afin d’apprécier pleinement sa texture veloutée, ses tanins soyeux et sa belle longueur en bouche. Une expérience rare pour tout amateur de grands vins de Bourgogne.