Vins Aloxe-Corton J. Dubois et fils - 1961

Le Aloxe-Corton 1961 du domaine J. Dubois et fils incarne une expression remarquable du Pinot Noir de la Côte de Beaune. Ce vin rouge sec, né d’un millésime historique, a traversé les décennies pour développer une complexité rare. Le Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, s'exprime à travers une robe aujourd'hui tuilée, marquée par une finesse aromatique où dominent des notes de sous-bois, de cuir, de cerise confite, d'épices douces et de truffe. Les tanins, autrefois puissants, sont désormais fondus, conférant au vin une texture soyeuse et une grande élégance en bouche. La vinification traditionnelle, alliée à la personnalité affirmée du terroir d’Aloxe-Corton, offre une expérience sensorielle unique, marquée par l’équilibre et la profondeur.

Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, sur les pentes bien exposées du célèbre coteau de Corton. Le climat tempéré, influencé par la continentalité bourguignonne, favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, avec une richesse en marnes qui apporte à ce cru son caractère structuré et élégant. L’histoire d’Aloxe-Corton est indissociable du prestigieux vignoble de la Bourgogne, berceau de grands vins rouges élaborés selon des traditions séculaires. Ici, la mosaïque de parcelles et le savoir-faire ancestral signent l’authenticité des crus.

Pour sublimer un Aloxe-Corton 1961, privilégiez des accords raffinés. Ce vin délicieux sur du gibier à plume rôti, telles que la caille ou le perdreau, magnifie aussi un filet de bœuf en croûte, des volailles truffées ou encore des risottos aux champignons des bois. Des fromages affinés à pâte molle comme un Époisses ou un Soumaintrain, issus de la région, offrent une alliance fondante et aromatique.

Pour apprécier toutes les nuances d’un vin de cet âge, je recommande une dégustation à une température de 16-17°C, après un passage soigneux en carafe une trentaine de minutes afin de laisser le vin s’ouvrir, tout en préservant sa délicate structure.