Vins Aloxe-Corton Eric Vairet - 2023

Avis Viniou

Ce vin rouge issu de l’appellation Aloxe-Corton AOC, millésime 2023, du domaine d’Eric Vairet, représente parfaitement l’élégance des grands pinots noirs de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par sa robe rubis profonde et ses arômes expressifs de fruits rouges frais, notamment la cerise et la framboise, complétés par des notes florales et des touches subtiles de sous-bois. La vinification traditionnelle bourguignonne mise sur une extraction douce et une élevage en fûts de chêne, conférant au vin à la fois finesse, structure et potentiel de garde. Le millésime 2023, à la météo généralement clémente après des vendanges précoces, donne un vin au fruité éclatant, à l’équilibre remarquable entre fraîcheur, rondeur et tanins fins.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses terroirs d’exception. Les vignes d’Aloxe-Corton bénéficient d’un sol argilo-calcaire caillouteux à la structure unique qui favorise la complexité aromatique et la minéralité des vins. Le climat continental avec des influences modérées offre des conditions idéales à la maturation lente du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, époque où les moines cisterciens ont façonné ces coteaux en terrasses, perpétuant une tradition d’excellence dont les crus actuels sont les dignes héritiers.

Un Aloxe-Corton 2023 se prête à de beaux accords gastronomiques. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, une caille rôtie aux champignons, ou encore un coq au vin bourguignon, tous plats mettant en valeur sa structure et ses arômes subtils. Des fromages affinés comme un époisses ou un comté viendront également souligner sa finesse et sa longueur en bouche. Plus classiquement, il accompagnera des plats aux saveurs automnales comme une poêlée de girolles ou un risotto aux truffes.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir légèrement aéré ou carafé si vous souhaitez ouvrir sa jeunesse. Ainsi, il révélera tout son caractère et la délicatesse de son terroir.