Vins Aloxe-Corton Jovouhey - 2015

Avis Viniou

Le Jovouhey Aloxe-Corton 2015 est un vin rouge issu intégralement du cépage Pinot Noir, le roi incontesté de la Bourgogne. Ce millésime 2015 fait partie des belles années récentes, offrant à la fois maturité et structure. En provenance de la Côte de Beaune, ce cru exprime toute la noblesse du terroir d’Aloxe-Corton, situé au pied de la mythique colline de Corton. Les sols y sont principalement composés d’argiles rouges mêlées à des éboulis calcaires, conférant au vin sa profondeur et sa finesse. La vinification privilégie une extraction douce, afin de préserver la délicatesse du fruit et l’élégance des tanins, avec un élevage en fût de chêne qui apporte complexité et subtils arômes boisés.

La région de la Côte de Beaune jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés en général chauds, mais rarement caniculaires. Cette modération climatique permet une maturation lente et complète des raisins, favorisant la profondeur aromatique et la fraîcheur. La Bourgogne, et notamment Aloxe-Corton, possède une longue tradition viticole, avec un vignoble morcelé en climats et parcelles historiques, héritage de siècles d’observation et de transmission.

Un Aloxe-Corton de ce calibre se prête à de multiples accords raffinés. Sa structure tannique et son intensité aromatique accompagnent parfaitement une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard, voire un gibier à plume tel que le pigeon. Les classiques de la région comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette sont également des compagnons idéaux. Sur le plan des fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le comté ou le chaource affiné.

Pour profiter pleinement de son bouquet tout en appréciant la vigueur de sa jeunesse, il convient de servir ce vin entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure en avance ou carafez-la afin de révéler la profondeur des arômes du Pinot Noir et la subtile structure de ce beau millésime classique.