Vins Aloxe-Corton Domaine Jaboulet-Vercherre - 1978

Avis Viniou

Ce vin rouge sec du Domaine Jaboulet-Vercherre, millésime 1978, est issu de l’appellation Aloxe-Corton AOC, située sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Il est exclusivement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour produire des vins d’une grande finesse et à l’expression aromatique complexe. Le millésime 1978 est particulièrement recherché pour sa qualité, fruit d’une année à la météo clémente favorisant une maturité optimale des raisins. Les vinifications traditionnelles de la Bourgogne, impliquant des élevages maîtrisés en fûts de chêne, permettent aux vins comme cet Aloxe-Corton de développer une palette aromatique sophistiquée, mêlant fruits rouges compotés, notes de sous-bois, de cuir et parfois de truffe, surtout après une si longue garde.

La Côte de Beaune est un terroir de haute renommée, où des sols riches en argiles et en marnes favorisent l’expression du Pinot Noir. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, ponctué d’étés chauds et d’hivers froids, propices au développement d’une maturité lente et complète des baies. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton remonte au Moyen Âge, et le village est réputé pour sa tradition et la diversité de ses climats, dont certains voisins produisent les seuls Grands Crus rouges de la Côte de Beaune.

Pour sublimer ce vin à la fois puissant, structuré mais fin, privilégiez des mets raffinés à la texture délicate et aux saveurs profondes. Traditionnellement, une viande de bœuf bourguignon fondante, un pigeon rôti ou même un magret de canard aux cèpes feront ressortir la complexité aromatique du vin. Un plateau de fromages affinés de la région, tels qu’un époisses ou un soumaintrain, apportera également un bel accord, sans masquer la délicatesse du Pinot Noir.

Pour la dégustation d’un tel millésime, il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution, idéalement quelques heures avant la dégustation pour favoriser l’oxygénation. La température idéale se situe entre 16 et 18°C afin de révéler la complexité de ses arômes tertiaires développés par l’âge, tout en conservant sa fraîcheur et sa finesse.