Vins Aloxe-Corton Domaine Sous Chaillots - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Sous Chaillots propose avec son Aloxe-Corton Grand Cru 2020 un vin d’exception issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Ce rouge, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, illustre parfaitement la finesse et la puissance équilibrée caractéristiques de l’appellation. Le millésime 2020, réputé pour avoir bénéficié d’un été chaud, a procuré aux raisins une maturité optimale, donnant naissance à un vin riche, intense, aux tanins soyeux. La vinification traditionnelle est généralement réalisée en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve subtilement dosée pour préserver l’expression du terroir sans dominer le fruit.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Aloxe-Corton, doit sa notoriété à son coteau, exposé sud-est, composé principalement de sols argilo-calcaires mêlés de marnes riches en fer, conférant structure, complexité et un potentiel de garde remarquable à ses vins. Cette région jouit d’un climat semi-continental tempéré, avec de beaux écarts de températures qui favorisent la concentration aromatique du pinot noir. Historiquement, le vignoble d’Aloxe-Corton compte parmi les premiers Grands Crus créés en Bourgogne, et le savoir-faire ancestral des vignerons contribue à l’excellence constante des cuvées produites.

Ce Grand Cru accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Son élégance s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf aux morilles, une pièce de gibier rôtie, ou encore un coq au vin préparé à la bourguignonne. Pour un accord typique du terroir, essayez-le avec un époisses affiné servi à température ambiante.

Pour dévoiler toute sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure, surtout s’il est encore dans ses premières années. Il s’agit d’un vin promis à une belle évolution en cave, offrant déjà une dégustation intense et raffinée, mais que la patience saura également magnifier.