Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon - Monopole - Clos des Maréchaudes - 2019

Avis Viniou

Le Clos des Maréchaudes 2019 du Domaine Pavillon est une cuvée monopole issue de l’appellation Aloxe-Corton Premier Cru, sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage pinot noir, emblématique de la région. L’année 2019 est marquée par une maturité exceptionnelle des raisins, grâce à un été chaud et sec, offrant concentration et équilibre au vin. Le Clos des Maréchaudes, situé au pied de la butte de Corton, bénéficie d’un monopole, c’est-à-dire qu’il est détenu en exclusivité par le domaine, ce qui lui confère une identité unique. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec une fermentation en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf afin de préserver la typicité du terroir et l’expression du fruit.

La région de la Côte de Beaune se distingue par ses sols variés allant des argilo-calcaires profonds aux marnes riches, idéals pour le pinot noir. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation lente et optimale des raisins. L’Aloxe-Corton Premier Cru revendique une histoire prestigieuse liée tant à l’excellence des terroirs qu’au savoir-faire bourguignon transmis de génération en génération. C’est ce mariage unique du sol, du cépage et du climat qui donne naissance à des vins raffinés, à la fois structurés et élégants.

Pour accompagner ce vin à la robe rubis et aux arômes de fruits rouges mûrs, de notes épicées et de sous-bois, privilégiez des mets de caractère mais fins. Un carré d’agneau rôti, un magret de canard, ou encore un gibier à plume comme une caille aux champignons mettront en valeur sa profondeur. Les spécialités bourguignonnes telles que le bœuf bourguignon ou un coq au vin formeront des accords régionaux classiques, tout comme un fromage affiné type Époisses ou Cîteaux.

Je vous conseille de servir ce Premier Cru à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toutes ses nuances aromatiques. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais gagnera en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.