Vins Aloxe-Corton Domaine Maldant-Pauvelot - Classique - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Maldant-Pauvelot signe ici une très belle cuvée classique d’Aloxe-Corton 2021, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région, vinifié selon un savoir-faire traditionnel qui met en valeur son élégance naturelle. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre des vins d’une belle fraîcheur, fruités et subtilement structurés, où le Pinot Noir exprime des notes de cerise, de framboise, et une touche délicatement épicée. Le terroir de l’appellation Aloxe-Corton se distingue par des sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, qui confèrent au vin une structure soyeuse et une belle complexité aromatique, tout en préservant la finesse de ses tanins.

La Côte de Beaune incarne l'une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne, à la fois par la qualité de ses vins rouges comme Aloxe-Corton, mais aussi de ses grands blancs issus de villages voisins. Ici, le climat continental, tempéré par les vents venant du nord et d’est, favorise une maturation lente du raisin, essentielle à l’expression aromatique du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et la réputation d’Aloxe-Corton s’est forgée grâce à la présence du célèbre grand cru Corton, qui apporte à l’appellation son prestige et son exigence qualitative.

En accords mets-vins, on privilégiera des plats raffinés mais pas trop riches, pour respecter la subtilité du Pinot Noir : un filet de canard aux cerises, un rôti de veau aux légumes racines, ou encore un pigeon rôti seront des compagnons de choix. Pour rester dans la tradition bourguignonne, ne manquez pas un bœuf bourguignon préparé de façon classique, ou encore un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un Époisses affiné ou un Cîteaux, viendront superbement compléter la palette aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C. Un passage en carafe de trente minutes permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement, révélant toute la finesse et l’énergie qu’apporte le millésime 2021 dans ce bel Aloxe-Corton du Domaine Maldant-Pauvelot.