Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon - Clos des Maréchaudes Monopole - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon signe ici un Aloxe-Corton Clos des Maréchaudes Monopole 2018, un vin rouge d’exception issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Produit en Premier Cru, il met en valeur le seul cépage autorisé pour ce type de vin : le pinot noir. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une maturité parfaite des raisins, conférant au vin une richesse aromatique et une belle concentration. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes ainsi qu’un élevage minutieux en fûts de chêne apportent complexité et élégance, tout en préservant la typicité du terroir. Ce Clos des Maréchaudes bénéficie du statut de monopole, garantissant l’expression exclusive de son identité par le Domaine Pavillon.

Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Aloxe-Corton s’appuie sur un terroir d’exception, aux sols argilo-calcaires et bien drainés, propices à la finesse et à la structure du pinot noir. Cette région jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, permettant des maturations lentes et régulières. Riche d’une histoire viticole multiséculaire, la Côte de Beaune s’est illustrée par des crus réputés pour leur capacité de garde et l’élégance de leurs tanins.

Ce vin s’accorde idéalement avec des mets à la hauteur de sa personnalité. Un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un civet de lièvre en sauce sauront exalter les arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces. Les amateurs de classiques régionaux apprécieront un coq au vin de Bourgogne ou une pièce de gibier accompagnée d’une purée de céleri. Pour un mariage réussi, optez également pour des fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres.

À la dégustation, il est conseillé de carafer ce Premier Cru une heure avant le service afin d’aérer et révéler toute la palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, pour sublimer l’équilibre entre fraîcheur, puissance et complexité. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave sur les dix prochaines années.