Vins Aloxe-Corton Domaine Cornu-Camus - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Cornu-Camus propose ici un Aloxe-Corton 2022, un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette région de Bourgogne. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente et des vendanges précoces, a donné naissance à des vins d'une belle maturité aromatique, avec une structure tanique élégante et un fruité éclatant. La vinification au Domaine Cornu-Camus respecte la tradition bourguignonne : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes et élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf afin de préserver la typicité du terroir d'Aloxe-Corton. Ce terroir bénéficie de sols argilo-calcaires bien drainés et de pentes idéales pour la culture du Pinot Noir, qui s’exprime ici avec une finesse remarquable, mêlant arômes de cerise noire, de framboise, de violette et de délicates notes épicées.

La région d’Aloxe-Corton, au nord de Beaune, est réputée pour ses grands rouges à la fois puissants et raffinés. Son climat tempéré à influence continentale, avec des étés chauds et des hivers froids, permet au Pinot Noir d’atteindre une maturité optimale tout en conservant fraîcheur et vivacité. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant largement contribué au développement et à la renommée de ses appellations prestigieuses, dont Aloxe-Corton fait incontestablement partie.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine raffinée mais savoureuse. Un Aloxe-Corton 2022 se mariera parfaitement avec un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un coq au vin bourguignon, pour rester dans la tradition locale. Côté fromage, optez pour un époisses affiné ou un chaource, dont la texture crémeuse contrastera avec la trame tannique du vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes complexes de bien s’ouvrir. Ce vin gagnera encore en finesse et en harmonie après quelques années de garde, mais offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.