Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon - Clos des Marechaudes - 1998

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon signe ici un Aloxe-Corton Premier Cru issu de la cuvée Clos des Maréchaudes du millésime 1998, un vin d’exception en provenance du vignoble prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir de pinot noir exclusivement, ce vin exprime la typicité de son terroir d’origine : un sol argilo-calcaire, associé à une exposition privilégiée à flanc de coteau, qui apporte finesse et complexité. La vinification traditionnelle pratiquée par le domaine, avec des fermentations longues et un élevage patient en fûts de chêne, permet d’atteindre une belle profondeur aromatique et une structure élégante, tout en préservant la subtilité et la fraîcheur du fruit.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation saine des raisins. Le village d'Aloxe-Corton, adossé à la colline de Corton, détient une histoire viticole pluriséculaire. Les sols riches en marnes et en calcaire donnent aux vins rouges de l’appellation une matière profonde, des tanins raffinés, et des arômes mêlant fruits rouges, épices, sous-bois et parfois une touche animale propre au vieillissement des grands pinots noirs.

Pour magnifier ce vin noble et mature, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité. Il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un civet de lièvre à la bourguignonne. Les fromages affinés de la région, comme un époisses ou un chaource, sauront également en révéler les multiples facettes aromatiques.

Avant de le servir, pensez à ouvrir et éventuellement carafer le vin pour qu’il exprime pleinement son bouquet secondaire et tertiaire, développés au fil des années. Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C ; cette fraîcheur mettra en valeur son velouté, tout en exhalant ses notes les plus délicates.