Vins Aloxe-Corton Dupasquier - Les Caillettes - 2023

Le Dupasquier "Cuvée Les Caillettes" 2023 est une belle expression de la Bourgogne, issue de l’appellation Aloxe-Corton AOC, l’une des plus réputées de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir, un raisin délicat qui s’épanouit particulièrement bien sur les pentes calcaires de ce terroir prestigieux. Le millésime 2023, marqué par un printemps clément et des vendanges précoces sous un temps sec, promet des vins alliant fraîcheur, finesse aromatique et équilibre. Le travail minutieux au chai permet de révéler le caractère de la parcelle "Les Caillettes" : une robe rubis brillante, un nez de petits fruits rouges, de cerise et de violette, relevé de subtiles notes boisées et épicées dues à un élevage maîtrisé en fût.

La Côte de Beaune se distingue par sa mosaïque de climats, ces petites parcelles historiques immatriculées par les moines depuis le Moyen Âge. Ici, les sols sont principalement constitués de marnes argilo-calcaires, idéaux pour la culture du Pinot Noir, qui y donne des vins à la fois puissants et élégants, tout en conservant une belle fraîcheur. Cette région jouit d’un climat continental tempéré, ce qui offre une longue période de maturation à la vigne et permet une belle expression du terroir dans chaque bouteille. L’histoire prestigieuse d’Aloxe-Corton est indissociable de celle des grands vins de Bourgogne, réputés pour leur aptitude au vieillissement et leur complexité.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine raffinée : un filet de bœuf rôti sauce aux morilles, une canette aux cerises ou un rôti de veau aux girolles sublimeront ses arômes. Pour rester dans l’esprit local, pensez également à le servir avec un coq au vin ou un époisses affinés. Les légumes grillés, les risottos aux champignons ou quelques beaux fromages bourguignons feront également de grands accords.

Je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C. Privilégiez un passage en carafe d’une demi-heure pour libérer toute sa palette aromatique et profiter pleinement de sa fraîcheur, surtout lors de ses premières années. Ce vin peut aussi s’épanouir quelques années en cave pour gagner en complexité et en profondeur.