Vins Aloxe-Corton Les Paulands - 1er Cru - Clos du Chapitre - 2006

Le Aloxe-Corton Premier Cru Clos du Chapitre 2006 du domaine Les Paulands est un vin rouge d’exception issu du célèbre cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime révèle une robe profonde aux reflets grenat, traduisant une belle évolution avec le temps. La complexité aromatique caractérise ce vin, oscillant entre des notes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis) et des touches subtilement épicées, complétées par un fondu élégant de sous-bois, de cuir et de réglisse, typiques d’un Pinot Noir à maturité. La structure est racée, avec des tanins soyeux et une acidité bien maîtrisée qui offrent équilibre et longueur en bouche. Élevé en fûts de chêne, le vin développe également des nuances toastées raffinées sans masquer la pureté du fruit.

Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, une région réputée pour ses grands vins rouges structurés. Le terroir, exposé sur des coteaux bien drainés, se compose de sols argilo-calcaires riches, favorisant l’expression minérale et la profondeur des vins. Le climat est de type semi-continental, avec des passages frais en hiver et de belles maturités en été. Cela permet au Pinot Noir, cépage exigeant, d’atteindre une belle concentration et une finesse remarquable. Le patrimoine viticole de ce village est ancien, et les premiers crus comme le Clos du Chapitre jouissent d’une reconnaissance historique liée à la qualité exceptionnelle de leurs sols.

Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des plats gastronomiques et raffinés. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou un civet de lièvre seront autant de compagnons idéaux. Les saveurs terriennes de la gastronomie bourguignonne, comme un coq au vin ou des œufs en meurette, se marient parfaitement avec la structure du vin. Le fromage affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin, pousseront encore plus loin l’accord en bouche.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre une belle ouverture aromatique. À maturité, il peut encore se conserver 2 à 4 ans en cave, mais offre déjà tout son potentiel de plaisir et d’élégance aujourd’hui.