Vins Aloxe-Corton Pierre Ravault - Les Vercots - 2023

La cuvée Les Vercots 2023 du domaine Pierre Ravault, classée Premier Cru sur l’appellation Aloxe-Corton, incarne l’expression élégante et puissante du Pinot Noir en Bourgogne. Issue d’un terroir prestigieux au cœur de la Côte de Beaune, cette cuvée se distingue par sa robe rubis profonde aux reflets grenat. Le bouquet s’ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de framboise, soutenues par des touches délicates de sous-bois, de réglisse et de vanille provenant d’un élevage en fûts maîtrisé. En bouche, le vin révèle une belle structure, avec des tanins fins mais présents, et une longueur remarquable, typique des grands vins de cette côte.

La région d’Aloxe-Corton bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les sols majoritairement argilo-calcaires sur les coteaux et ferrugineux permettent au Pinot Noir d’exprimer à la fois complexité aromatique et subtilité minérale. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant déjà reconnu le potentiel unique de ce terroir. Les Premiers Crus tels que Les Vercots illustrent le raffinement et la longévité des meilleurs vins rouges de Bourgogne.

Pour sublimer ce vin raffiné, privilégiez des accords qui respectent sa finesse et sa profondeur. Le canard rôti aux cerises, le filet de bœuf en croûte ou encore un magret accompagné de sauce au vin rouge feront merveille. Les spécialités bourguignonnes telles que le bœuf bourguignon ou une belle pièce de gibier sauront également le magnifier. Du côté des fromages, un époisses affiné ou un chaource à température ambiante se marieront parfaitement à son caractère.

Servez la cuvée Les Vercots 2023 à une température idéale de 16 à 17°C après l’avoir carafée une demi-heure si vous l’ouvrez jeune, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa structure. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde, mais séduit déjà par son équilibre et son charme.