Vins Aloxe-Corton Domaine Edmond Cornu et Fils - Vieilles Vignes - 2023

Le Domaine Edmond Cornu et Fils nous propose ici un Aloxe-Corton AOC Cuvée Vieilles Vignes 2023, un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de vieilles vignes dont l’âge avancé favorise une concentration accrue des arômes et une finesse dans l’expression du terroir. Le millésime 2023, assez récent, offre des notes de petits fruits rouges et noirs frais, une structure tannique élégante ainsi qu’une belle acidité prometteuse pour la garde. La vinification traditionnelle au domaine, respectueuse aussi bien du fruit que du terroir, met à l’honneur l’élégance et la subtilité de l’appellation, notamment grâce à un élevage mesuré en fût de chêne qui accompagne le bouquet sans jamais dominer.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est réputée pour ses vins racés et complexes. Le climat continental à influences semi-marines confère aux raisins une maturité maîtrisée, accompagnée d’une fraîcheur bienvenue. Les sols caillouteux, composés principalement de marnes calcaires mêlées à de l’argile, offrent au Pinot Noir une expression unique, entre minéralité, tension et fruité. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton est marquée par une tradition séculaire où chaque parcelle exprime avec subtilité la diversité de la mosaïque bourguignonne.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des accords mets-vins autour de la viande et du raffinement. Une belle pièce de bœuf charolaise grillée, un tournedos sauce aux cèpes ou encore un pigeon rôti accompagneront à merveille la complexité aromatique du vin, tout comme certains fromages bourguignons tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin affiné. Pour rester sur des accords régionaux, osez le coq au vin ou un civet de lièvre.

Avant de le servir, il est conseillé de carafer le vin une demi-heure à l’avance pour réveiller toute son expression aromatique. Servez-le à une température idéale de 15-16°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant la richesse de sa texture et la finesse de ses tanins. Ce vin gagnera à vieillir quelques années supplémentaires pour révéler tout son potentiel.