Vins Aloxe-Corton Domaine Chevalier Père & Fils - Les Valozières - 2012

Le Domaine Chevalier Père & Fils nous propose avec cette cuvée Les Valozières 2012 un très bel exemple de l’élégance et de la complexité des Aloxe-Corton Premier Cru. Produit à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge bénéficie d’un terroir exceptionnel, typique de la Côte de Beaune. Le millésime 2012, caractérisé par des rendements faibles et une belle concentration aromatique, donne ici un vin à la robe profonde, aux reflets rubis brillants. La vinification, réalisée dans le respect de la tradition bourguignonne, a permis d’exprimer une palette aromatique intense mêlant des notes de fruits rouges mûrs (framboise, cerise), quelques touches florales et une subtile trame boisée, accompagnée d’épices douces et d’un soupçon de sous-bois. Les tanins sont fins, parfaitement intégrés, et la bouche conserve une fraîcheur remarquable, gage d’un potentiel de garde intéressant.

La région d’Aloxe-Corton, située au nord de la Côte de Beaune, est renommée pour ses grands vins rouges issus de pinots noirs plantés sur des sols argilo-calcaires et marneux. Le climat continental marqué, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise la maturité et la concentration du raisin sans lui ôter sa vivacité typiquement bourguignonne. L’histoire viticole de cette commune est riche, avec une tradition remontant à l’époque des moines cisterciens qui exploitaient déjà ces précieuses parcelles. Les premiers crus d’Aloxe-Corton sont particulièrement appréciés pour leur force, leur structure et leur grand potentiel d’évolution.

Pour honorer ce vin, privilégiez une association avec des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux girolles ou un magret de canard aux cerises. Les spécialités régionales telles qu’un coq au vin ou une pièce de bœuf charolais maturé relèveront à merveille la complexité aromatique de ce Premier Cru. Vous pouvez également l’accompagner d’un fromage à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin affiné.

Servez ce vin à une température de 16-17°C après un carafage d’une heure, pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. À son apogée aujourd’hui, il pourra tout de même évoluer positivement quelques années en cave.