Vins Aloxe-Corton Philippe Pacalet - Les Valozières-Jacques G - 2016

Ce vin rouge est une belle expression du terroir bourguignon, plus précisément de l’appellation Aloxe-Corton Premier Cru Les Valozières-Jacques G, signé par le talentueux vigneron Philippe Pacalet pour le millésime 2016. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin raconte toute la finesse et la subtilité caractéristiques de la Côte de Beaune. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires, profitent d’une très belle exposition ; la vinification, selon la philosophie de Philippe Pacalet, est réalisée en cuve bois avec une extraction douce, limitant les interventions pour mettre en avant la pureté du fruit, la fraîcheur et la minéralité du terroir. Le 2016 est une année marquée par une météo contrastée, qui a permis une maturation lente, aboutissant à des raisins parfaitement équilibrés, pour une cuvée racée et élégante : le nez dévoile des notes de petits fruits rouges frais, de pivoine, de sous-bois et une légère pointe épicée.

La Côte de Beaune, ancrée dans l’histoire viticole de Bourgogne, offre des vins parmi les plus raffinés de France. Ce terroir prestigieux bénéficie d’un climat semi-continental, propice au Pinot Noir, alternant fraîcheur nocturne et journées ensoleillées qui accentuent la complexité aromatique des raisins. Les coteaux bien drainés et les sols argileux et calcaires de la parcelle Les Valozières donnent aux vins de cette appellation leur structure soyeuse et leur grande capacité de garde. Historiquement, Aloxe-Corton est réputé pour ses rouges denses, à la fois puissants et fins, parfaits représentants de l’excellence bourguignonne.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des mets à la texture délicate mais goûteuse tels qu’un filet de veau rôti, une volaille de Bresse aux morilles, ou encore une côte de veau aux girolles. Les accords régionaux sont tout indiqués, par exemple un coq au vin ou un bœuf bourguignon. Les fromages à pâte molle comme un époisses ou un chaource se marieront également à merveille avec la subtilité et la profondeur de ce vin.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-17°C, dans des verres à Pinot Noir qui permettront au bouquet aromatique de s’épanouir pleinement. Un léger carafage, une heure avant service, pourra magnifier son expression aromatique, en particulier pour ce millésime encore jeune mais déjà doté d’une belle complexité.