Vins Aloxe-Corton Philippe Pacalet - Les Valozières-Cadeau Jacques G - 2016

Le Philippe Pacalet Aloxe-Corton Premier Cru Les Valozières-Cadeau Jacques G 2016 est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, la signature incontestée des grands vins rouges de Bourgogne. Ce millésime 2016 présente une belle concentration aromatique grâce à la maîtrise de Philippe Pacalet, vigneron respecté pour ses vinifications en levures indigènes et son respect du terroir. La parcelle Les Valozières se situe au nord de la Côte de Beaune, à l’entrée du village d’Aloxe-Corton, au pied de la colline mythique. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles rouges mêlées à des éboulis calcaires, apportant profondeur et structure au vin, tout en préservant l’élégance délicate du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, sans soufre ajouté avant la mise, favorise une expression pure du fruit et du terroir.

La région de la Côte de Beaune, reconnue mondialement, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par des brises régulières. Cette amplitude thermique favorise la maturation lente du raisin, essentielle à l’acquisition d’arômes complexes. Les vignobles d’Aloxe-Corton, adossés à la colline de Corton, s’appuient sur des sols argilo-calcaires réputés pour donner naissance à des vins à la fois puissants et raffinés, à la longue capacité de garde. L’histoire de cette appellation, synonyme de tradition et d'excellence, remonte à plusieurs siècles, chaque génération de vignerons contribuant à façonner la réputation prestigieuse de ce cru.

Pour magnifier ce grand Rouge bourguignon, privilégiez des accords mets-vins classiques et soignés. Il sublimera une viande rouge tendre, comme un filet de bœuf rôti ou une côte de veau aux morilles. Les spécialités régionales telles que le sanglier aux airelles ou un coq au vin trouveront aussi un bel écho dans la personnalité vibrante et élégante du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après l’avoir carafé une heure afin de lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. À ce stade, le vin offre déjà une belle évolution, mêlant fruit rouge mûr, notes de sous-bois et touches épicées élégantes, mais il pourra également se garder sereinement encore quelques années en cave.