Vins Aloxe-Corton Domaine Maldant Pauvelot - Les Valozières - 2011

Le Domaine Maldant Pauvelot signe ici une belle expression de l’Aloxe-Corton Premier Cru Les Valozières dans le millésime 2011. Élaborée à partir du cépage Pinot Noir, cette cuvée met en avant le caractère racé de ce terroir. Les vieilles vignes sur les terres argilo-calcaires confèrent à ce vin une structure dense, tandis que la vinification insiste sur l’élégance et la pureté du fruit. Le millésime 2011, avec ses conditions climatiques plutôt fraîches et une vendange précoce, a permis d’obtenir des vins équilibrés, marqués par une belle acidité, des tanins soyeux et une expression aromatique complexe, mêlant petits fruits rouges, cerise griotte, notes de réglisse et un délicat boisé.

La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Aloxe-Corton, est réputée pour ses terroirs d’exception, enclavés entre Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Ici, les sols argilo-calcaires ponctués de cailloux apportent puissance et finesse au Pinot Noir. Le climat bourguignon, tempéré à tendance continentale, donne naissance à des vins de longue garde, profonds et complexes. Aloxe-Corton, village au riche passé viticole, est le seul de la Côte de Beaune à posséder des grands crus rouges, et ses premiers crus, comme Les Valozières, sont très recherchés pour leur personnalité affirmée et leur potentiel de vieillissement.

Pour l’accord mets-vin, optez pour des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’une côte de bœuf ou un magret de canard aux cerises. Pensez également à un coq au vin, plat emblématique de la région, ou encore à un filet mignon de porc sauce aux morilles. Les fromages bourguignons affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain sublimeront également la finesse du vin.

Pour apprécier pleinement ce Premier Cru, servez-le à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une heure, surtout s’il s’agit d’une dégustation dans les prochaines années. Ce vin est prêt à être dégusté maintenant, mais pourra encore évoluer avec quelques années de garde supplémentaires, offrant une texture soyeuse et des arômes tertiaires raffinés.