Vins Aloxe-Corton Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon

Le Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon élabore à Aloxe-Corton un vin rouge raffiné, typique de cette célèbre appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu à 100 % du cépage pinot noir, le vin exprime tout le potentiel de ce terroir prestigieux, connu pour ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés. Ces sols, associés à une exposition idéale, permettent au pinot noir de mûrir lentement et d'exprimer un équilibre délicat entre puissance et élégance. La vinification est ici traditionnelle, avec souvent une macération longue et un élevage soigné en fûts de chêne, qui confèrent au vin des notes subtiles de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois, relevées de nuances toastées et épicées. En bouche, l’Aloxe-Corton du Domaine du Pavillon se distingue par sa structure affirmée, ses tanins soyeux, et une belle persistance aromatique, signature des grands rouges de la Côte de Beaune.

La région d’Aloxe-Corton bénéficie d’un climat semi-continental, apportant des saisons bien marquées et des contrastes thermiques propices à la finesse du pinot noir. L’histoire viticole de cette appellation remonte au Moyen Âge, et les terroirs en coteaux, orientés sud et sud-est, offrent des conditions optimales pour la culture de la vigne. Ce secteur voisin de Corton-Charlemagne possède une réputation mondiale pour ses vins rouges, réputés pour leur longévité et leur complexité aromatique.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des viandes aux saveurs délicates comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard poêlé ou un pigeon rôti. Les plats champignons, comme un risotto aux cèpes ou des œufs en meurette, mettent particulièrement en valeur la profondeur et la fraîcheur du pinot noir. Pour jouer l’accord régional, accompagnez-le d’un jambon persillé, d’un coq au vin ou de fromages affinés de Bourgogne comme l’Époisses.

Je vous conseille de servir cet Aloxe-Corton légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Un passage en carafe peut également révéler toute la subtilité du cru, surtout si le vin a déjà quelques années d’âge.