Vins Aloxe-Corton Lucien Le Moine - Les Caillettes - 2005

La cuvée Les Caillettes 2005 du domaine Lucien Le Moine, issue de l’appellation Aloxe-Corton, incarne tout le prestige de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec provient de vieilles vignes ancrées sur des sols argilo-calcaires caractérisant le secteur nord de la Côte de Beaune, en lisière de la Côte de Nuits. L’année 2005 fut un millésime exceptionnel, marqué par une météo idéale : le soleil généreux et un bel écart thermique entre nuits fraîches et journées chaudes. La vinification parcellaire, menée avec un grand respect des équilibres naturels chez Lucien Le Moine, privilégie de faibles rendements, des extractions délicates et un élevage sous bois prolongé, offrant ainsi une palette aromatique particulièrement raffinée.

La région d’Aloxe-Corton est reconnue pour la puissance de ses rouges, qui associent les notes de fruits rouges mûrs à la noblesse des arômes tertiaires de sous-bois, d’épices douces et de cuir avec le temps. Ici, le sol caillouteux et riche en marnes rouges confère au vin une structure tannique affirmée, parfaitement apte à la garde. Ce terroir, au pied de la montagne de Corton, forge des vins au caractère unique, alliage subtil entre fruit et minéralité, finesse et potentiel de vieillissement. La Bourgogne elle-même, berceau du Pinot Noir, est marquée par une histoire viticole millénaire qui confère à chaque parcelle sa personnalité propre.

Pour sublimer la complexité et la profondeur de cette cuvée, privilégiez des mets nobles et savoureux. Un filet de bœuf braisé aux girolles, un magret de canard rôti, des cailles farcies aux champignons ou une pièce de gibier à plumes s’accorderont parfaitement. Les classiques bourguignons comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon révèleront toute la sève du Pinot Noir de ce terroir. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un brillat-savarin.

Servez ce vin autour de 16-17°C, après une légère aération ou un passage en carafe pour libérer ses arômes complexes. Un véritable vin de méditation, à savourer lors de belles occasions.