Vins Aloxe-Corton Domaine Palais - Les Boutières - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Palais signe ici, avec la cuvée Les Boutières 2021, un Aloxe-Corton Premier Cru tout en finesse et en personnalité. Ce vin rouge se compose exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne dont il exprime à merveille la délicatesse aromatique et la profondeur. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et la finesse, offre des arômes de fruits rouges frais comme la cerise griotte, la framboise, ainsi que de subtiles notes florales, soutenues par des nuances de sous-bois et d’épices douces issues d’un élevage maîtrisé. Le terroir des Boutières, caractérisé par des sols argilo-calcaires, confère à ce vin une structure élégante et une belle persistance minérale en bouche.

La région d’Aloxe-Corton, au sein de la Côte de Beaune, est réputée pour ses premiers crus d’exception. Ici, le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise une maturation lente et équilibrée du pinot noir. Les coteaux bien exposés, souvent orientés à l’Est, et la diversité des sous-sols offrent une mosaïque de nuances selon les parcelles. L’appellation jouit d’une histoire séculaire, les moines cisterciens ayant contribué dès le Moyen Âge à la renommée de ces crus prestigieux, dont la réputation n’est aujourd’hui plus à faire parmi les amateurs du monde entier.

Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats raffinés qui savent mettre en valeur la texture veloutée et la complexité aromatique de ce vin. Un magret de canard aux griottes, un filet mignon de veau sauce aux morilles, ou encore un pigeon rôti aux herbes seront de parfaits compagnons. Pour un clin d’œil à la Bourgogne, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un époisses légèrement affiné.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 15-16°C pour exprimer toute sa palette aromatique. Une aération en carafe d’une demi-heure avant le service permettra aux arômes de pinot noir de s’épanouir pleinement, dévoilant ainsi toute la subtilité de ce grand Premier Cru d’Aloxe-Corton.