Vins Aloxe-Corton Hospices de Dijon - Cuvée Jean de Berbisey - 2016

Avis Viniou

Ce vin rouge provient du prestigieux domaine des Hospices de Dijon, issu de l’appellation Aloxe-Corton AOC, en Côte de Beaune, millésime 2016. Il s’agit de la cuvée Jean de Berbisey, élaborée à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec une fermentation en cuves ouverte, puis un élevage soigné en fûts de chêne, apportant finesse et complexité à la structure du vin. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques exigeantes, a toutefois permis d’obtenir des vins à la fois frais et concentrés, dotés d’une belle pureté aromatique et d’un potentiel de garde appréciable. Le vin séduit par sa robe rubis profonde, son bouquet mêlant fruits rouges mûrs, nuances de cerise, de sous-bois, d’épices douces et de notes légèrement boisées.

La Côte de Beaune, cœur sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands crus rouges, notamment sur les communes d’Aloxe-Corton qui bordent la colline éponyme. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la lente maturation du Pinot Noir, mais également d’une mosaïque de sols, principalement argilo-calcaires, qui confèrent aux vins leur finesse, élégance et capacité à refléter le caractère du lieu. La tradition viticole y est ancestrale, la région ayant bâti sa renommée sur la constance et la qualité de ses crus.

Pour des accords mets-vins, ce vin accompagnera à merveille une pièce de bœuf charolais rôtie, un coq au vin, ou encore un magret de canard aux cerises. Les plats bourguignons, comme le célèbre bœuf bourguignon, feront un mariage idéal. Sur le fromage, privilégiez un brie truffé ou un époisses affiné, dont la force sera adoucie par la richesse aromatique du vin.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé si possible une heure à l’avance pour révéler toute sa palette aromatique. À déguster dès maintenant pour son fruit et sa fraîcheur, ou bien après quelques années de garde pour apprécier toute sa complexité.