Le Jean-Baptiste Boudier Aloxe-Corton "Cuvée Les Combes" 2023 est un vin rouge sec issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et reconnu pour l'élégance et la finesse de ses arômes. Le millésime 2023 est caractérisé par une climatologie favorable, offrant des raisins d'un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. La parcelle "Les Combes" bénéficie d'un terroir argilo-calcaire, spécifique à cette partie de l'appellation, qui confère au vin une structure raffinée, des tanins soyeux et une belle capacité de garde. La vinification parcellaire, attentive et peu interventionniste, permet d’exprimer toute la singularité du climat, en privilégiant la délicatesse et la pureté du fruit, souvent complétées par un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et subtils accents boisés.
Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, dans une région mondialement célèbre pour ses grands vins rouges. Le climat continental offre des saisons marquées qui favorisent la lente maturation du raisin, essentielle pour développer l’ensemble du potentiel aromatique du Pinot Noir. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires et d'argile, sont propices à la production de vins à la fois puissants et élégants. L’histoire viticole du village d’Aloxe-Corton, enracinée depuis le Moyen Âge, confère aujourd’hui à ses crus une réputation de prestige justifiée par leur profondeur et leur capacité à vieillir.
Ce vin accompagnera parfaitement des plats de caractère sans dominer la subtilité du Pinot Noir : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard sauce aux griottes, ou encore des fromages affinés de la région bourguignonne comme l’Époisses ou le Langres. Les traditions locales suggèrent également de l’associer avec un coq au vin ou une pièce de gibier à plume.
Pour la dégustation, il convient de servir ce Aloxe-Corton entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin paraît encore jeune, afin de permettre à ses arômes floraux et fruités, ainsi qu'à ses notes épicées, de pleinement s’exprimer. Ce vin appréciera également quelques années de garde pour révéler toute sa complexité.
