Vins Aloxe-Corton Domaine Raymond et Robert JACOB - Les Valozières - 2013

Le Domaine Raymond et Robert Jacob propose avec son Aloxe-Corton Premier Cru « Les Valozières » 2013 un très bel exemple de ce que la Côte de Beaune peut offrir de meilleur en matière de rouges bourguignons. Issu exclusivement du Pinot Noir, ce vin exprime à la fois la finesse et la puissance propres à ce cépage, particulièrement lorsqu’il est cultivé sur les sols riches en marnes calcaires typiques du climat « Les Valozières ». Le millésime 2013, marqué par un printemps frais et un été ponctué d’alternances chaleur-pluie, a donné des raisins à maturité lente, favorisant une belle fraîcheur naturelle et une grande complexité aromatique. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes puis l’élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, permettent de ciseler la structure tannique tout en respectant le fruit.

Situé au nord de la Côte de Beaune, le village d’Aloxe-Corton bénéficie d’un terroir d’exception au pied de la colline de Corton, dont les pentes orientées sud-est assurent aux vignes un bon ensoleillement et bénéficient d’une excellente ventilation. Les sols mêlent argiles rouges, calcaires et cailloutis, offrant aux vins à la fois concentration et élégance. Cette région historique, reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, s’illustre par ses climats classés en Premier Cru, tel « Les Valozières », qui expriment chacun une identité singulière.

Ce vin intense et profond, aux arômes de cerises noires, de framboises mûres, de violette et de sous-bois, s’accorde parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, un coq au vin à la bourguignonne ou encore des jambons persillés de la région. Les volailles fermières ou une belle poularde truffée seront également sublimées par la structure souple et raffinée de ce Premier Cru. Sur le fromage, privilégiez les pâtes cuites peu puissantes ou un chaource affiné.

Pour en apprécier toute la palette, servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une heure avant le service si le vin vous semble encore un peu fermé. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années : le 2013 commence son apogée mais son potentiel de garde reste certain.