Vins Aloxe-Corton Domaine Pierre Ravaut - Vieilles Vignes - 2018

Le Domaine Pierre Ravaut nous offre ici une superbe cuvée Vieilles Vignes de l’appellation Aloxe-Corton, millésime 2018. Ce vin rouge sec est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Les vieilles vignes, dont l’âge avancé permet une concentration naturelle des arômes et une grande complexité, apportent richesse et profondeur à la cuvée. Les raisins sont soigneusement triés, puis vinifiés de manière traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne, apportant structure, subtilité boisée et patine élégante. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, se distingue par des vins généreux, ronds et expressifs, tout en conservant une belle fraîcheur, fidèle au terroir.

L’Aloxe-Corton est un village légendaire de la Côte de Beaune, réputé pour ses sols bruns calcaires mêlés d'argile et d’alluvions, qui offrent des conditions idéales à la culture du Pinot Noir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et optimale des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et les vins d’Aloxe-Corton sont parmi les plus recherchés de Bourgogne pour leur puissance, leur intensité et leur potentiel de garde. Ce terroir prestigieux est également le seul de la Côte de Beaune à produire à la fois des grands crus rouges et blancs.

Ce vin s’accordera merveilleusement bien avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un filet de chevreuil aux airelles. Il sublimera également des plats bourguignons traditionnels comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, et peut se révéler très harmonieux en accompagnement de fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C, en le carafant une heure avant le service afin d’exhaler toute sa richesse aromatique et de révéler la finesse de ses tanins. Ce vin pourra évoluer avantageusement en cave pendant encore quelques années, laissant augurer un beau potentiel de garde.