Vins Aloxe-Corton Les Caves des Hautes-Côtes - Les Combes - 1995

Avis Viniou

Ce vin d’exception, Les Caves des Hautes-Côtes, cuvée Les Combes 1995 en appellation Aloxe-Corton AOC, incarne tout le classicisme et le raffinement des grands rouges de Bourgogne. Principalement issu du cépage Pinot Noir, ce vin, après près de trois décennies de maturation, développe une magnifique palette aromatique où se mêlent les fruits rouges compotés, les sous-bois, les notes de cuir et d’épices douces, avec une structure souple et parfaitement fondue. La vinification traditionnelle, centrée sur l’expression délicate du fruit, l'élevage en fût de chêne et le respect du terroir, permet à cette Cuvée Les Combes de magnifier les nuances du millésime 1995, marqué par une belle concentration et une longue capacité de garde.

Aloxe-Corton appartient au prestigieux vignoble de la Côte de Beaune, réputé pour ses terroirs argilo-calcaires parfaitement exposés sur les premiers contreforts de la colline de Corton. Le climat y est frais à tempéré, favorisant la lente maturation du Pinot Noir et l’expression fine du terroir. Les vins de cette région, appréciés depuis le Moyen-Âge, séduisent par leur complexité, leur potentiel de garde et la diversité de leurs nuances aromatiques. Les parcelles de l’appellation bénéficient d’une histoire viticole remarquablement ancienne et d’un savoir-faire rigoureux, perpétué de génération en génération.

Pour sublimer ce vin mûr, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti aux cerises, un gibier en sauce comme le lièvre à la royale ou des pièces de bœuf braisées. Les plats bourguignons tels que le bœuf bourguignon ou des œufs en meurette seront également des partenaires parfaits. En fin de repas, des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres permettront de prolonger la dégustation tout en douceur.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une bonne heure avant le service afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température de 16-17°C pour que ses arômes complexes se révèlent avec élégance, en veillant à utiliser des verres à Bourgogne larges qui lui permettront de s'exprimer dans toute sa subtilité.