Vins Aloxe-Corton Domaine JACOB Robert et Raymond - Les Valozières - 1997

Le Domaine JACOB Robert et Raymond signe ici une cuvée emblématique de l’appellation Aloxe-Corton Premier Cru avec « Les Valozières » 1997. Ce vin rouge, issu à 100 % du cépage Pinot Noir, spécificité bourguignonne, est le fruit d’une vigne plantée sur des sols à dominante argilo-calcaire, caractéristique majeure du terroir de la Côte de Beaune. 1997 fut un millésime solaire, offrant des raisins bien mûrs, propices à l’élaboration de vins à la structure souple et à la richesse aromatique affirmée. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec des élevages en fûts de chêne, confère à cette cuvée complexité, élégance et finesse tannique, typiques des grands vins de la région. L’évolution en bouteille, après plus de deux décennies, révèle désormais un profil aromatique abouti, mêlant des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir noble et d’épices douces.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement réputée pour ses grands crus rouges et blancs. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente du Pinot Noir, permettant au cépage d’exprimer pleinement la diversité des sols argilo-calcaires. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et Aloxe-Corton en particulier occupe une place de choix grâce à ses parcelles de coteaux bien exposées, donnant naissance à des vins racés et aptes à la garde. Les “Valozières”, adossées au célèbre coteau de Corton, bénéficient d’un microclimat et d’un drainage naturel, des atouts précieux pour la qualité des raisins.

Pour mettre en valeur la profondeur et la finesse de ce Premier Cru, privilégiez des viandes rôties ou mijotées, telles qu’un filet de bœuf aux girolles, un coq au vin bourguignon ou encore un magret de canard sauce aux cerises noires. Côté accords régionaux, la joue de porc confite à la moutarde d’Aloxe ou un brie de Meaux affiné révéleront également toute la palette du vin.

Servez ce vin à une température de 15-17°C, idéalement après un passage en carafe de 30 minutes, pour permettre l’ouverture complète de ses arômes tertiaires. Un verre à Bourgogne, à large ouverture, soulignera toute la texture et la complexité de ce très beau millésime.