Vins Aloxe-Corton Domaine C. Perrin - Les Boutières - 2017

Avis Viniou

Le Domaine C. Perrin signe avec sa cuvée Les Boutières 2017 un rouge d’Aloxe-Corton AOC qui exprime pleinement le raffinement de la Côte de Beaune. Ce vin, exclusivement élaboré à partir de Pinot Noir, révèle un beau rubis intense et une texture soyeuse, fidèle à la tradition bourguignonne. Le millésime 2017, marqué par une météo favorable et la générosité solaire sans excès, a permis d’obtenir une maturité idéale du raisin, offrant des arômes intenses de fruits rouges mûrs — cerise, framboise — auxquels s’entrelacent des notes épicées et subtilement boisées dues à un élevage maîtrisé, sans jamais dominer le fruit. La bouche, tout en finesse, met en avant une belle structure tannique et une longueur salivante, témoignage à la fois du terroir du climat Les Boutières et du savoir-faire du domaine.

Aloxe-Corton appartient à la prestigieuse Côte de Beaune, au nord de la Bourgogne, une région historique où la viticulture est reine depuis le Moyen Âge. Les sols y sont marno-calcaires, idéaux pour sublimer l’expression du Pinot Noir, tandis que les pentes exposées permettent un ensoleillement optimal. Le climat est continental tempéré, avec d’importants écarts thermiques qui favorisent la lente maturation des baies et préservent l’acidité naturelle du vin. La commune d’Aloxe-Corton se distingue également par le voisinage des célèbres crus du Corton, offrant une mosaïque de climats où chaque parcelle apporte sa nuance.

Pour profiter au mieux des charmes de ce vin élégant et doté d’une belle énergie, je vous recommande des accords classiques de la Bourgogne tels qu’un canard aux cerises, un coq au vin de la région ou un bœuf bourguignon mijoté. Un filet de veau rôti, une joue de porc confite ou encore des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain révèleront aussi sa profondeur et son toucher velouté.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour qu’il exprime pleinement sa complexité aromatique. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui sur la fraîcheur du fruit, mais il saura aussi parfaitement évoluer en cave sur 8 à 10 ans, gagnant en complexité et en harmonie.