Vins Aloxe-Corton Domaine Michel Joillet - Les Caillettes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Michel Joillet nous propose ici une belle expression de l'appellation Aloxe-Corton avec sa cuvée Les Caillettes 2018, un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2018 bénéficie d'une année solaire en Bourgogne, offrant des raisins d'une maturité optimale. La cuvée est élaborée à partir de parcelles soigneusement sélectionnées, reflétant la typicité du terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires au pied de la colline de Corton. La vinification privilégie la finesse et l'élégance, avec des fermentations maîtrisées et un élevage en fûts de chêne dont une part en bois neuf, ce qui apporte complexité sans masquer la fraîcheur du fruit.

Située au nord de la Côte de Beaune, l'AOC Aloxe-Corton jouit d'une situation privilégiée entre Ladoix et Pernand-Vergelesses. Son terroir, protégé des vents et bien exposé, permet d’atteindre une belle maturité du Pinot Noir et d’élaborer des vins à la structure remarquable, taillés pour la garde. La Bourgogne, région de savoir-faire séculaire, a toujours cherché à exalter la pureté du cépage et la singularité des climats, ces micro-terroirs uniques qui font la renommée mondiale des crus de la Côte de Beaune.

Par sa richesse et sa structure, ce vin appelle des mets savoureux mais équilibrés. Un filet de bœuf grillé, une côte de veau sauce forestière ou encore un magret de canard aux fruits rouges mettront parfaitement en valeur sa complexité aromatique, où l’on retrouve des notes de cerise noire, de framboise, de sous-bois et d’épices douces. Pour jouer la carte régionale, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un jambon persillé de Bourgogne.

Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après un léger carafage pour l’aider à dévoiler tout son potentiel. Il saura évoluer en bouteille durant plusieurs années, offrant une belle harmonie entre fruit, structure et raffinement.