Vins Aloxe-Corton Philippe Pacalet - 2017

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Aloxe-Corton Premier Cru 2017 du domaine Philippe Pacalet, une cuvée emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec incarne l’élégance propre à son terroir. Philippe Pacalet, reconnu pour son travail minimaliste et naturel en cave, privilégie des vinifications par gravité, sans ajout de soufre à la récolte et avec une intervention réduite au strict nécessaire. Les raisins, soigneusement cultivés sur des terres argilo-calcaires, bénéficient d’un élevage long en fûts de chêne, conférant profondeur, structure et complexité à ce millésime 2017, marqué par une belle maturité malgré une météo capricieuse.

L’appellation Aloxe-Corton, située au pied de la célèbre montagne de Corton, occupe une place historique dans le paysage bourguignon. La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges d’exception, grâce à un climat continental ponctué de vents d’est et d’une certaine fraîcheur, propice à une lente maturation du raisin. Les sols riches en marnes et en calcaires offrent aux vins une minéralité et une élégance caractéristiques. Les Premiers Crus d’Aloxe-Corton, adossés aux prestigieux Grands Crus, révèlent typicité, complexité aromatique, et un beau potentiel de garde.

Pour magnifier ce Pinot Noir raffiné, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux champignons ou, pour rester régional, une poularde de Bresse aux morilles. Les plats mijotés, comme un coq au vin ou un magret de canard aux cerises, accompagneront également à merveille sa structure soyeuse et ses notes de fruits rouges et d’épices.

Je vous recommande de servir ce vin à une température légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C, pour mettre en valeur sa fraîcheur, sa finesse et la subtilité de ses arômes. Ouvrez la bouteille une heure avant, ou carafez-la si possible, pour que ses parfums puissent pleinement s’épanouir lors de la dégustation. Une expérience authentique pour les amateurs de Bourgogne.