Vins Aloxe-Corton Domaine Romain Mouton - Les Morottes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Romain Mouton signe ici un Aloxe-Corton Premier Cru "Les Morottes" millésime 2021, une expression élégante et racée du Pinot Noir en Côte de Beaune. Ce vin rouge, issu d'une parcelle classée Premier Cru, bénéficie d’une sélection minutieuse des raisins et d’un élevage soigné en fûts de chêne, qui préserve tout l'équilibre entre la pureté du fruit et la complexité apportée par la vinification traditionnelle bourguignonne. En 2021, la vendange, marquée par la fraîcheur et une maturité lente, offre un vin d'une belle couleur rubis brillant, aux arômes de petits fruits rouges croquants, de cerise griotte, de framboise et de subtiles notes florales. La bouche séduit par sa finesse tannique, sa structure élancée et une longueur savoureuse ponctuée de délicates nuances épicées et boisées, typiques de l’appellation et du terroir des Morottes.

L’Aloxe-Corton est une des appellations phares de la Côte de Beaune, réputée pour la profondeur et la capacité de garde de ses rouges exclusivement issus du Pinot Noir. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des étés chauds et une amplitude thermique favorable à la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, caillouteux sur la colline de Corton, confèrent aux vins minéralité et puissance, tandis que la tradition viticole locale, transmise de génération en génération, permet d’obtenir des vins à la fois authentiques et raffinés.

Pour magnifier ce Premier Cru, privilégiez des accords sur des viandes nobles telles que le filet de bœuf en croûte, un magret de canard grillé ou une épaule d’agneau confite. Des plats bourguignons comme le coq au vin ou un époisses affiné viendront également flatter sa complexité et sa structure. Il se marie aussi très bien avec des champignons sautés ou un risotto aux cèpes.

Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure avant pour permettre à l’expression aromatique de s’épanouir. Ce 2021 pourra être dégusté dès à présent sur la fraîcheur du fruit, ou bien conservé encore cinq à dix ans pour révéler tout son potentiel d’évolution.