Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon - Premier Cru - Les Fournières - 2018

Le Domaine Pavillon signe ici un Aloxe-Corton Premier Cru Les Fournières 2018 tout en élégance, résultant principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu d’un terroir Premier Cru réputé, ce vin bénéficie de sols argilo-calcaires riches, favorisant une maturation lente et régulière des baies pour une expression aromatique raffinée. La vinification traditionnelle de la maison favorise une extraction délicate, recherchant l’équilibre et la finesse plus que la puissance. L’élevage maîtrisé en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf, apporte au vin des notes subtiles de vanille et d’épices sans masquer le fruit ni la typicité du terroir.

La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Aloxe-Corton, occupe une place de choix au cœur de la Bourgogne. Son climat continental, tempéré par de légères influences océaniques, permet au Pinot Noir de développer une belle complexité tout en conservant sa fraîcheur. Les sols pédoclimatiques, composés majoritairement de marnes calcaires, apportent profondeur et minéralité aux vins. Cette région a su forger sa légende au fil des siècles en produisant des vins rouges expressifs, voués à une belle garde, et porteurs d’un savoir-faire viticole unique. L’appellation Les Fournières illustre parfaitement le potentiel exceptionnel d’Aloxe-Corton, offrant structure, énergie et élégance aromatique.

D’un point de vue gastronomique, ce Premier Cru accompagnera avec panache des viandes rouges de caractère, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti. Les saveurs terriennes d’un civet de lapin ou celles, plus délicates, d’un vol-au-vent aux champignons lui conviendront également. Pour un accord plus régional, pensez à des œufs en meurette ou à un coq au vin de Bourgogne, qui mettront en valeur la richesse aromatique et la trame soyeuse du vin.

Pour une dégustation optimale, carafez-le une heure avant le service et servez-le idéalement entre 16 et 18°C. Cette température exaltera toute la subtilité de ses arômes de fruits rouges croquants, de sous-bois et d’épices douces, tout en préservant sa fraîcheur et sa longueur en bouche.