Vins Aloxe-Corton Domaine Carillon - 2014

Ce vin rouge provient du Domaine Carillon, situé dans l’appellation prestigieuse d’Aloxe-Corton en Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Il s’agit ici d’un Premier Cru du millésime 2014, révélant déjà une maturité séduisante, tout en conservant la fraîcheur qui caractérise le Pinot Noir bourguignon, cépage unique de ce vin. Issu de parcelles magnifiquement exposées sur les coteaux argilo-calcaires d’Aloxe-Corton, il bénéficie de vinifications traditionnelles particulièrement soignées : égrappage parcellaire, macérations longues, élevage en fûts de chêne dont une partie de bois neuf, apportant complexité et raffinement à l'ensemble. Le 2014 affiche une robe rubis profonde et livre un bouquet élégant aux notes de fruits rouges mûrs, de griotte, de mûre et d’épices douces, complétés par de subtiles nuances boisées et un léger sous-bois ; la bouche est structurée par des tanins fins, une belle acidité et une longueur persistante, promesse d’un vin à pleine expression.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, jouit d’un microclimat tempéré, propice à l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols, composés de marnes calcaires mêlées à de l’argile, confèrent aux vins puissance et une minéralité caractéristique. Aloxe-Corton, village emblématique, possède une riche histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine : il est internationalement reconnu pour ses rouges amples et racés, souvent marqués par une profondeur exceptionnelle et une capacité de garde remarquable.

Ce Premier Cru se mariera admirablement avec un filet de bœuf grillé ou une pièce de gibier à plume, telle que la perdrix ou le pigeon rôti. Du côté local, une belle cuisse de canard confite ou un lapin à la moutarde rappellent les classiques bourguignons et conviennent parfaitement à la structure du vin. Les fromages de caractère, tels qu’un époisses affiné ou un coteaux-bourguignon, feront aussi ressortir ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir laissé s’aérer une heure en carafe pour révéler toute sa complexité et sa finesse. N’hésitez pas à l’accompagner d’un repas de caractère, ou à le conserver encore quelques années en cave afin de profiter pleinement de son potentiel d’évolution.