Vins Aloxe-Corton Domaine Gaston & Pierre Ravaut - Vieilles Vignes - 2011

Le Domaine Gaston & Pierre Ravaut propose ici un Aloxe-Corton rouge issu du millésime 2011, mis en bouteille sous la cuvée "Vieilles Vignes". Si l’assemblage précis des cépages n’est pas expressément indiqué, il est de tradition en Bourgogne que les rouges de cette appellation soient élaborés majoritairement, voire exclusivement, à partir de Pinot Noir. Les vignes âgées – suggérées par la mention "Vieilles Vignes" – confèrent généralement au vin une concentration aromatique plus marquée et une profondeur supplémentaire en bouche. Le millésime 2011, relativement classique en Bourgogne, a donné naissance à des vins élégants, d'une belle fraîcheur et présentant une structure équilibrée, avec un fruit délicat et des tanins fins, qui s’intègrent particulièrement bien avec quelques années de garde.

Aloxe-Corton est une appellation réputée de la Côte de Beaune, située au nord de cette célèbre sous-région bourguignonne. Le secteur bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par des variations saisonnières prononcées, favorisant la lente maturation du raisin, essentielle pour préserver finesse et complexité. Les sols sont principalement composés d’argiles mêlées à des éboulis calcaires issus de la colline de Corton, apportant aux vins une structure singulière et une aptitude remarquable au vieillissement. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton est séculaire, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, qui s’exprime dans la subtilité des vins du domaine.

Au regard de sa structure et de son raffinement, ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rôties ou grillées telles qu’un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard ou même un filet de bœuf sauce marchand de vin. Les volailles de Bresse rôties, accompagnées de champignons sautés, magnifieront également ses nuances aromatiques. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à un civet de lapin à la bourguignonne ou à une assiette de fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après lui avoir permis de s’aérer une trentaine de minutes pour que se révèlent toute sa palette aromatique et ses tanins soyeux. Bonne dégustation !