Vins Aloxe-Corton Domaine François Gaunoux - 2019

Le Domaine François Gaunoux signe ici un Aloxe-Corton Grand Cru 2019, une expression particulièrement noble de la Côte de Beaune. Véritable ambassadeur des vins rouges de Bourgogne, ce vin, élaboré à partir du cépage roi de la région — généralement le pinot noir — dévoile dans sa jeunesse une robe rubis profonde, évoluant vers des reflets plus tuilés avec le temps. La vinification traditionnelle bourguignonne, privilégiant l’expression du terroir et de la finesse aromatique, magnifie les notes de fruits rouges bien mûrs, de violette, de sous-bois, ainsi que des accents plus épicés ou encore légèrement toastés apportés par un élevage maîtrisé en fût de chêne. Le millésime 2019 a été marqué par une météo particulièrement clémente en Bourgogne, favorisant une maturité optimale du raisin et une belle concentration, tout en conservant fraîcheur et élégance.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village d’Aloxe-Corton, bénéficie d’un terroir exceptionnel où dominent les sols argilo-calcaires, favorisant la production de vins rouges structurés, d’une grande longévité, mais qui savent aussi séduire dans leur jeunesse par leur éclat fruité. Situés au nord de la Côte de Beaune, les vignobles d’Aloxe-Corton courent sur les pentes bien exposées de la mythique colline de Corton, un climat historique qui confère à ses vins de la puissance, de la complexité et un potentiel de garde tout à fait remarquable.

Pour accompagner un tel vin, il serait judicieux d’opter pour des mets raffinés mettant en valeur sa puissance et sa subtilité. Le Aloxe-Corton Grand Cru s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf rôtie, un filet de chevreuil aux airelles, ou encore un coq au vin préparé selon la tradition bourguignonne. Les fromages affinés de la région, comme l’époisses ou le chaource, offriront aussi un bel accord grâce à leur caractère.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, en carafant éventuellement les premières années pour libérer toute la palette aromatique. Ce Grand Cru saura briller tant aujourd’hui sur la fraîcheur du fruit que dans cinq à dix ans, une fois arrondi par le temps, révélant alors toutes ses complexités tertiaires.