Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon (Albert Bichot) - 2019

Le Domaine Pavillon, propriété d’Albert Bichot, signe avec cet Aloxe-Corton 2019 un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune. Dans cette appellation réputée, les vins rouges sont majoritairement élaborés à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, même s'il convient de rester prudent quant à la composition exacte. Le millésime 2019 se distingue par une année ensoleillée, offrant généralement des vins équilibrés entre puissance et fraîcheur. La vinification est souvent axée sur l’expression pure du fruit, le respect de la structure tannique fine et une capacité de garde intéressante. Le passage en fûts de chêne, parfois partiel, vient apporter des notes subtiles de vanille, d’épices douces et de toasté, complétant un bouquet aux arômes de fruits rouges et noirs, de sous-bois, et parfois de violette ou de réglisse.

La Côte de Beaune occupe une place de choix en Bourgogne, reconnue pour la diversité et la complexité de ses terroirs. Les sols calcaires mêlés à des marnes et argiles, ainsi que l’exposition bienfaisante des coteaux, contribuent au style racé et élégant des vins de l’appellation Aloxe-Corton. Forte d’un patrimoine viticole ancestral, la région a su préserver un équilibre entre tradition et modernité, conférant à ses crus une identité unique, entre finesse, structure et potentiel de vieillissement.

Pour exalter tout le potentiel d’un Aloxe-Corton, privilégiez des mets raffinés. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou une côte de veau aux morilles, s’harmonisent parfaitement. Les spécialités régionales telles qu’un coq au vin ou un civet de lapin seront également de belles alliances. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses, créent un dialogue gourmand entre la puissance du vin et l’onctuosité du fromage.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un éventuel carafage pour permettre à la complexité aromatique de s’exprimer. Ce vin pourra encore gagner en subtilité après quelques années de garde en cave.