Vins Aloxe-Corton Domaine Tollot-Beaut - Vercot - 2023

Le Domaine Tollot-Beaut, à Aloxe-Corton, propose ici la cuvée Vercot 2023, un vin rouge Grand Cru issu de l’une des appellations majeures de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 est récent ; il témoigne d’un travail attentif en cave, typique de cette maison réputée pour la pureté de ses vins et son respect de la tradition bourguignonne. À Aloxe-Corton, les rouges puisent généralement leur distinction dans un élevage soigné qui respecte l’expression du terroir. Concernant les cépages, même si les informations ne sont pas clairement indiquées, l’appellation est historiquement dominée par le pinot noir, cépage seul autorisé pour les grands crus rouges de ce secteur. On peut donc s’attendre à un vin d’une robe délicatement rubis, affichant un bouquet complexe mêlant fruits rouges mûrs, nuances de sous-bois, voire des notes plus épicées ou minérales selon la parcelle et la vinification pratiquée cette année-là.

La Côte de Beaune, et plus précisément Aloxe-Corton, bénéficie d’un climat semi-continental conjuguant hivers rigoureux et étés chauds, mais équilibré par des brises fraîches venues des collines. Les sols argilo-calcaires du village, marqués par les marnes ferrugineuses des coteaux de Corton, confèrent aux vins une structure singulière et la capacité à bien vieillir. Cette mosaïque de terroirs et le soin des vignerons cultivent une réputation d’excellence dont l’histoire remonte au Moyen-Âge, symbole de la Bourgogne viticole.

Ce style raffiné s’accorde harmonieusement avec des plats à la fois authentiques et raffinés. Une volaille de Bresse aux morilles, un chou farci au veau ou des cailles rôties aux raisins révèleront toute la subtilité du vin. Les mets régionaux comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin exprimeront également une belle complémentarité, tandis qu’un fromage affiné, type époisses ou chaource, soulignera sa profondeur aromatique.

Ce Grand Cru de 2023 pourra se déguster légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16°C, pour exprimer tout son éclat aromatique tout en préservant sa délicatesse et la finesse de ses tanins. N’hésitez pas à l’ouvrir une bonne heure à l’avance, ou à le carafer, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement.