Vins Aloxe-Corton Domaine Tollot-Beaut - Fournier - 2023

Le Domaine Tollot-Beaut présente ici une cuvée rouge issue de l’illustre terroir d’Aloxe-Corton, en Côte de Beaune, sur le millésime 2023. Bien que la mention précise du ou des cépages ne soit pas confirmée, la tradition bourguignonne veut que les rouges d’Aloxe-Corton soient généralement issus de Pinot Noir. Cette cuvée « Fournier », classée Grand Cru, promet structure et complexité grâce à la richesse de ses sols argilo-calcaires. Le millésime 2023, caractérisé par un cycle végétatif relativement précoce et un climat favorable, devrait donner naissance à des vins expressifs, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, menée avec le soin habituel du domaine, vise à préserver l’élégance et la pureté du fruit tout en valorisant la finesse des tanins et la profondeur aromatique.

La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Aloxe-Corton, incarne un vignoble au patrimoine historique riche. Cette région, avec ses coteaux exposés et son sous-sol unique, donne naissance à des vins de caractère. Le climat bourguignon, à tendance continentale, favorise une maturation lente et régulière des raisins, ce qui permet aux vins d’exprimer à la fois puissance et subtilité. Aloxe-Corton est renommé pour ses rouges à la fois généreux, parfumés de fruits rouges et noirs, souvent soutenus par des notes boisées et épicées dues à l’élevage.

Pour magnifier cette cuvée Grand Cru, privilégiez des accords délicats qui sauront lui rendre justice sans dominer sa structure. Des volaille rôties, du canard sauce aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou encore un magret de canard aux airelles sublimeront la finesse aromatique du vin. Pour une touche régionale, pensez à l’incontournable bœuf bourguignon, dont la richesse se marie parfaitement à la profondeur d’un Aloxe-Corton. Côté fromages, optez pour un Epoisses affiné ou un Brillat-Savarin.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement un passage en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. C’est un vin qui saura évoluer élégamment, révélant tout son potentiel après quelques années de garde.