Vins Aloxe-Corton Sabien et Louis Saier - Clos des Maréchaudes - 1983

Le Clos des Maréchaudes Grand Cru 1983 du Château Sabien et Louis Saier exprime toute la grandeur de l’appellation Aloxe-Corton, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré très probablement à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir, présente aujourd’hui les marques d’un long vieillissement. Le millésime 1983, réputé classique en Bourgogne, a offert des conditions favorables à la maturation du raisin, bien qu’avec des disparités selon les secteurs. On retrouve généralement dans ces Grands Crus une robe tuilée, des arômes tertiaires développés, mêlant notes de sous-bois, de cuir, de truffe, une subtilité florale persistante et un fondu tout en élégance. Le Clos des Maréchaudes se caractérise souvent par une structure solide et une grande profondeur aromatique, typiques des terroirs de Corton.

Aloxe-Corton occupe une place privilégiée dans l’histoire viticole de la Bourgogne ; le village donne son nom à la colline de Corton, unique à détenir des Grands Crus tant en blanc qu’en rouge. Son terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires et de marnes, offre un drainage naturel idéal et une exposition variée, propices à la complexité des vins. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds favorise l’expression du pinot noir, conférant puissance et finesse sur la durée. Ce patchwork de parcelles, où chaque clos apporte sa signature, fait la renommée de la région depuis des siècles.

Pour l’accord mets-vin, privilégiez une cuisine raffinée et subtile, en harmonie avec l’élégance du vin : une volaille de Bresse en sauce aux morilles, un filet de bœuf en croûte, ou des gibiers à plume accompagnés de légumes racines rôtis exprimeront la richesse aromatique du Clos des Maréchaudes. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un Époisses bien affiné ou un Comté vieux, sont également d’excellents compagnons.

Ce vin mérite la plus grande attention à l’ouverture. Il est recommandé de l’aérer délicatement, voire de le carafer précautionneusement pour libérer ses arômes, tout en évitant une oxygénation trop brusque. Servez-le entre 16 et 18°C. Un service trop frais risquerait de réduire sa palette aromatique, tandis qu’une température trop élevée atténuerait sa fraîcheur et sa structure encore présentes malgré l’âge.