Vins Aloxe-Corton Tollot-Beaut - Les Fournieres - 2016

Le vin que vous avez sélectionné est un Aloxe-Corton Premier Cru, issu de la cuvée "Les Fournieres" du domaine Tollot-Beaut, millésime 2016. Ce vin rouge, typique de la Côte de Beaune en Bourgogne, s’exprime généralement à travers une grande finesse et une structure solide. Le cépage dominant en rouge dans cette appellation est habituellement le Pinot Noir, mais en l’absence d’indication catégorique sur l’assemblage précis, il convient de souligner avant tout le style du vin : une belle intensité aromatique, souvent marquée par des notes de fruits rouges (cerise, groseille, fraise des bois), des nuances florales (pivoine, violette) et un boisé délicat, héritage d’un élevage en fût de chêne soigné. Le millésime 2016 en Bourgogne se distingue par sa fraîcheur, sa pureté de fruit et la finesse de ses tannins, tout en proposant une bonne aptitude au vieillissement.

Aloxe-Corton, village emblématique niché au pied de la colline de Corton, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire remarquable. Les vignes exposées au sud-est profitent d’un microclimat propice à la maturité optimale du raisin, tandis que le sol, composé principalement de marnes et de cailloux, confère aux vins leur caractère à la fois puissant et raffiné. La Côte de Beaune est reconnue pour ses vins de garde à la personnalité singulière, héritiers d’une longue tradition viticole où chaque parcelle reflète les subtiles nuances du lieu-dit d’origine.

Pour sublimer ce Premier Cru, je vous recommande des accords raffinés mettant en valeur sa profondeur et son élégance : un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore un civet de lièvre. Les plats de la tradition bourguignonne, tels qu’un coq au vin ou une volaille de Bresse rôtie aux champignons des bois, s’accordent parfaitement à cette cuvée. Du côté des fromages, privilégiez un époisses affiné ou un saint-nectaire.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 à 60 minutes afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’assouplir sa structure tannique. Ce vin atteindra un plaisir optimal après quelques années de garde, mais offre déjà aujourd’hui toute l’expression d’un grand terroir bourguignon.