Vins Aloxe-Corton Domaine Fabien et Louis Allexant - Clos Les Maréchaux - 1983

Le Domaine Fabien et Louis Allexant signe ici un Aloxe-Corton Premier Cru, issu de la célèbre Côte de Beaune, plus précisément dans la cuvée Clos Les Maréchaux du millésime 1983. Rouge sec d'appellation prestigieuse, ce vin incarne le raffinement des grands pinots noirs bourguignons, cépage emblématique de la région même si l'on reste prudent face aux informations disponibles. En 1983, la Bourgogne a connu un millésime réputé pour sa typicité classique, caractérisé par une belle maturité du raisin, des équilibres marqués et un potentiel de garde important. Sur ce terroir, les parcelles du Clos Les Maréchaux bénéficient d’une exposition optimale et de sols argilo-calcaires, riches en minerai, conférant au vin à la fois structure, tension et une élégance proche des plus grands crus.

La Côte de Beaune s’étend sur la frange sud de la Bourgogne, célèbre pour son patrimoine viticole ancien et la diversité de ses climats. Son climat continental tempéré permet de marier fraîcheur et maturation lente, préservant ainsi la finesse aromatique du raisin. Les sols marno-calcaires spécifiques à Aloxe-Corton favorisent la profondeur des rouges, souvent marqués par un bouquet intense de fruits rouges et noirs, des notes de sous-bois, d’épices douces et un fondu tannique admirable avec l’âge. Cette tradition viticole, alliée à un savoir-faire transmis depuis des générations, explique la renommée des crus de cette appellation.

Pour accompagner ce vin à maturité avancée, privilégiez des mets subtils afin de respecter son délicat équilibre. Les volailles rôties, le canard sauce aux cerises, une côte de veau aux morilles ou encore les fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Soumaintrain s’accorderont parfaitement. Pour mettre en valeur la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce vieux vin, évitez les préparations trop épicées ou très corsées.

Servez ce Premier Cru idéalement à une température de 16 à 17°C, après un éventuel passage en carafe très délicat pour limiter toute oxydation excessive et révéler la richesse de ses arômes tertiaires. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir doucement : l’expérience n’en sera que plus élégante.