Vins Aloxe-Corton Prince Florent de Merode - 1989

Ce vin est un Aloxe-Corton Premier Cru 1989 du domaine Prince Florent de Merode, en Bourgogne, plus précisément sur la prestigieuse Côte de Beaune. Bien qu’il soit difficile d’affirmer le ou les cépages exacts dans ce cas précis sans mention explicite, il est traditionnellement admis que l’Aloxe-Corton rouge est issu principalement du Pinot Noir. Ce cépage, reconnu pour sa finesse et son aptitude à sublimer le terroir, confère généralement aux vins de cette appellation une expression aromatique complexe : fruits rouges et noirs à pleine maturité, notes de sous-bois, d’épices douces et parfois une touche de cuir ou de tabac avec l’âge. Le millésime 1989 ayant connu une météo particulièrement favorable, il a permis d’obtenir des vins riches, charnus et dotés d’une belle structure, aujourd’hui patinés par le temps.

L’appellation Aloxe-Corton, nichée entre Ladoix et Pernand-Vergelesses, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et ses expositions variées, propices à la production de grands vins rouges de garde. La Côte de Beaune, joyau de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des variations marquées selon les années, apportant beaucoup de singularité aux différents millésimes. L’histoire viticole de la région est ancienne et jalonnée de familles emblématiques, parmi lesquelles le nom de Merode évoque rigueur et constance dans la qualité.

Ce style de vin, surtout après une trentaine d’années, se marie admirablement avec des mets raffinés. Il accompagnera idéalement un filet de bœuf rôti, un gigot d’agneau aux herbes ou un coq au vin. Pour rester dans l’esprit bourguignon, pourquoi ne pas l’accorder avec un jambon persillé ou des œufs en meurette ? Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’époisses affiné, seront également de nobles compagnons.

Ce vin, déjà âgé, mérite tous les égards lors de la dégustation. Veillez à le servir entre 16 et 18°C et, si le dépôt est notable, une décantation soigneuse peut s’avérer nécessaire. Prévoyez de l’ouvrir doucement et de l’observer évoluer dans le verre, afin de profiter au mieux de la palette aromatique développée au fil des décennies. N’hésitez pas à déguster ce vin en bonne compagnie, lors d’un repas élégant où il saura briller discrètement par sa complexité et sa délicatesse.