Vins Aloxe-Corton Xavier Durand - Les Chaillots

Xavier Durand nous propose ici une cuvée issue de l’appellation Aloxe-Corton, l’une des références phares de la Côte de Beaune en Bourgogne. Avec la mention « Les Chaillots », il s’agit d’une parcelle réputée pour son terroir composé de sols caillouteux riches en marnes calcaires, propices à l’expression fine et élégante des rouges typiques de cette zone. La cuvée étant non millésimée, il convient d’envisager un assemblage réfléchi, visant à retrouver la véritable identité du cru, sans l’influence dominante de l’année de récolte. La vinification, traditionnellement en Bourgogne, tend à privilégier l’équilibre, la fraîcheur et la précision du fruit. Comme souvent à Aloxe-Corton, ce vin sec exprime tout le raffinement de la Côte de Beaune, en combinant fruité, minéralité et une structure tanique soyeuse.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés modérés et des hivers froids, favorisant la maturation lente des raisins. L’histoire viticole y est millénaire, chaque parcelle y étant minutieusement travaillée et identifiée. Les sols mêlent argiles, calcaires et galets, conférant profondeur et complexité aromatique aux vins. La renommée de l’appellation Aloxe-Corton provient aussi de la grande diversité de ses climats, qui font naître des rouges élégants alliant puissance contenue et longueur en bouche.

Pour accorder cette cuvée « Les Chaillots », privilégiez des mets raffinés : volailles rôties, magret de canard, pièce de bœuf tendre, ou encore des plats emblématiques de Bourgogne comme le fameux bœuf bourguignon. Les champignons, notamment les girolles ou les morilles, seront de précieux alliés à l’expression du vin, tout comme un fromage affiné à pâte molle type Époisses.

Afin de profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa structure, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après une aération d’une heure éventuelle en carafe pour favoriser l’expression de son bouquet. Ce vin se révèlera élégant, complexe, et particulièrement plaisant en accord avec la gastronomie bourguignonne ou lors de repas festifs.