Vins Blagny Simonnetfebvre Chablis D1840 - 2021

Le vin que vous avez ajouté, issu de la maison Simonnet-Febvre, millésime 2021, en appellation Blagny AOC, est un bel exemple du savoir-faire bourguignon en matière de vins blancs. Ce vin est principalement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région qui s’exprime ici avec fraîcheur et complexité. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques fraîches avec quelques aléas, favorisant des vins d'une belle acidité, très purs, avec une expression aromatique délicate. Sur les terroirs calcaires et marneux de la Côte de Beaune, le chardonnay prend une dimension minérale, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et des touches de noisette ou de brioche à l’évolution. La vinification, souvent en fûts de chêne pour ce type d’appellation, apporte un supplément de structure et de finesse, tout en respectant l’équilibre naturel du vin.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à tendance tempérée, avec des étés chauds et des hivers froids, un ensoleillement généreux et des précipitations relativement modérées. Les sols argilo-calcaires et marneux sont particulièrement propices au chardonnay, conférant tension, richesse et longueur aux blancs du secteur. Historiquement, le vignoble de Blagny se distingue par le raffinement de ses vins, souvent moins connus que les grands crus voisins, mais appréciés pour leur élégance et leur potentiel de garde.

Ce vin blanc de Blagny s’accordera merveilleusement avec des mets raffinés tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, une volaille à la crème et aux morilles, ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un brillat-savarin ou un chaource, mettront joliment en valeur sa fraîcheur et sa texture. Pour évoquer la tradition régionale, essayez-le avec une andouillette sauce moutarde de Dijon ou encore un œuf en meurette revisité en version « blanche » à la crème.

Pour apprécier toutes ses qualités aromatiques et sa vivacité, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer rapidement s’il est jeune, afin de libérer pleinement ses arômes, et profitez de sa belle longueur en bouche lors d’une dégustation attentive.