Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Gérard Pere´not - Vieilles Vignes - 1999

Le Domaine Gérard Pere´not signe ici un Bourgogne Côtes d'Auxerre Rouge 1999 issu de sa cuvée Vieilles Vignes, un vin sec élaboré à partir de vieilles parcelles soigneusement entretenues. Ce vin est très probablement composé majoritairement de pinot noir, cépage emblématique du nord de la Bourgogne, reconnu pour sa finesse aromatique et sa capacité de vieillissement. Le millésime 1999 s’est révélé excellent en Bourgogne, offrant des vins équilibrés, riches, avec des tanins mûrs et une belle complexité au vieillissement. On y retrouve des arômes de fruits rouges mûrs, de griotte confite, des notes de sous-bois, de cuir et d’épices douces, avec une structure soyeuse typique des vieilles vignes, et une finale persistante.

La région de l’Auxerrois, située au nord-ouest de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant la concentration aromatique du pinot noir tout en gardant une belle fraîcheur. Les sols calcaires et argilo-calcaires apportent finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine et s’est particulièrement développée au Moyen Âge, profitant de la proximité avec Paris. Les vins des Côtes d’Auxerre étaient réputés à la cour des rois et aujourd’hui encore, cette appellation régionale séduit par son élégance et son excellent rapport qualité-prix.

Ce vin, grâce à sa maturité et sa finesse, s’accordera parfaitement avec une cuisine traditionnelle bourguignonne. Il accompagnera idéalement un bœuf bourguignon, un coq au vin, ou des œufs en meurette. Pour une alliance régionale plus rustique, essayez-le avec une pièce de gibier rôtie, telle qu’un filet de chevreuil, ou encore un plateau de fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir ce vin une à deux heures à l’avance, afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16 à 18°C, dans de grands verres pour permettre au vin de s’épanouir et d’offrir la pleine mesure de sa complexité acquise avec les années.