Avis Viniou
Le Romanée-Saint-Vivant 2012 du Domaine de la Romanée-Conti est un vin rouge d'exception, issu de l'appellation prestigieuse de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce grand cru est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, connu pour sa capacité à exprimer le terroir avec finesse et complexité. Le millésime 2012 a été marqué par un climat capricieux, mais qui a finalement offert des raisins d'une grande qualité, grâce à des conditions idéales en fin de saison. La vinification traditionnelle, souvent réalisée avec un minimum d'intervention pour ces grands crus, permet à ce vin de développer une palette aromatique riche et diverse, mariant fruits rouges mûrs, épices douces, et des notes florales délicates.
La Côte de Nuits, souvent considérée comme le cœur battant de la Bourgogne viticole, bénéficie d'un climat continental qui favorise la maturation lente et régulière des raisins. Les sols y sont principalement composés de calcaires et d'argiles, ce qui contribue à la minéralité et à la structure des vins de la région. L'histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, avec une réputation établie par des moines cisterciens qui ont su exploiter le potentiel unique de ces terroirs.
Pour accompagner ce grand vin, il est conseillé d'opter pour des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa grande complexité. Des plats tels qu'un filet de bœuf aux morilles ou un magret de canard rôti se marient harmonieusement avec les arômes à la fois fruités et terreux de ce Pinot Noir. Des fromages affinés à pâte molle comme un Époisses ou un Munster peuvent également faire un accord intéressant, soulignant la texture soyeuse du vin.
La dégustation de ce grand cru est optimale lorsque le vin est servi à une température comprise entre 15 et 17°C, permettant d'apprécier pleinement ses arômes subtils et sa longueur en bouche. Ce vin a également un potentiel de garde impressionnant, certains millésimes pouvant se bonifier pendant plusieurs décennies.
