Vins Romanée-saint-vivant Romanée Saint-Vivant - 1991

Avis Viniou

La Romanée Saint-Vivant Grand Cru 1991 est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 1991 se distingue par une grande finesse, marquée par des notes évoluées de fruits rouges mûrs, de réglisse, de sous-bois et de truffe, soutenues par une remarquable structure tannique, désormais soyeuse après plus de trente ans de garde. La vinification, traditionnelle et respectueuse du grand terroir, met en avant l’expression pure du cépage, sans artifice ni extraction excessive, ce qui permet au vin de dévoiler tout son potentiel aromatique et sa longueur en bouche.

Romanée Saint-Vivant fait partie des plus prestigieux Grands Crus de la Côte de Nuits, un segment mythique de la Bourgogne reconnu dans le monde entier. Ici, la mosaïque des sols allie argile, calcaire et marnes légères, apportant une complexité unique au vin. Le climat continental, tempéré par une belle exposition sud-est, confère aux raisins une maturation lente et régulière, essentielle pour atteindre l’équilibre parfait entre puissance et élégance. La Côte de Nuits, et plus spécialement Vosne-Romanée, est un terroir de légende, où la tradition monastique a permis au fil des siècles de sublimer les plus grands Pinots Noirs de la planète.

Ce grand cru s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée à base de viandes nobles : pigeon rôti, filet de bœuf en croûte, gibier à plumes ou canard aux cerises révèleront la complexité du vin. Pour un accord régional, optez pour un coq au vin à la bourguignonne ou un ris de veau aux morilles. Les fromages affinés, tels qu’un époisses ou un chaource, sublimeront également ses arômes tertiaires.

Pour apprécier pleinement cette Romanée Saint-Vivant 1991, il est conseillé de la servir à une température idéale de 15-17°C, après un passage en carafe d’environ deux heures afin de favoriser l’ouverture de son bouquet. Un vin à déguster patiemment, pour saisir toute la magie de son terroir et la délicatesse de son évolution.